Bereits seit 1875 - also vor mehr als 125 Jahren - wurde hier Holzofenbrot gebacken. Seit Oktober 2006 hat die Brotbäckerei Märkisches Landbrot die Backstube gemietet und backt hier Demeter-Brot im Holzofen.

Museumsbäckerei Pankow

PANKOWER lang und PANKOWER rund.
Das Vollkorngetreide wird auf der Steinmühle in der Backstube täglich frisch vermahlen. Sämtliches Getreide ist von Demeter-Anbau aus der Region, die Gewürze aus kontolliert ökologischem Anbau. Das Mehl wird in der Öko-Mühle-Trossin ermahlen.

PANKOWER lang, gezogen im Leinentuch, 750 g Laib
Zutaten: 40% Weizen, 40% Roggen, 20% Weizenmehl Typ 1050, Wasser, Meersalz, Kümmel. 35% des Roggens wird zu Sauerteig verarbeitet, der ca. 15 Stunden lang ruht.

PANKOWER rund, gegart im Peddigrohrkorb, 1.500 g Laib
Zutaten: 65% Lichtkornroggenmehl Typ 1350, 35% Champagnerroggen, Wasser, Meersalz, Kümmel, Koriander, Fenchel, Anis. 3stufiger Sauerteig - 20 bis 24 Stunden Reifezeit.

Wir backen zwei Sorten

Brot