Am 14.Oktober 2006 heizt Bäckermeister Hansi Schmock den großen Holzofen mit Buchenscheiten aus der Uckermark ein. Diese wurden mindestens zwei Jahre getrocknet. Gebacken wird zur Zeit dreimal in der Woche - geheizt wird sechsmal die Woche, damit der Ofen seine Temperatur behält. Fürs erste Backen befeuerten wir den großen Ofen 14 Tage lang, damit die dicke Schamotteschicht gut durchgeheizt war. Eine echte Kunst mit Feuer, Zug, den Schiebern und Klappen eine gleichmäßige Ober- und Unterhitze zu erzeugen.

Es gibt zwar ein Thermometer - entscheidend ist aber die durchgehend aschweise Färbung der Wölbung des Backraumes.

Gar nicht so einfach - die Ofenklappe oder Schruft liegt deutlich unterhalb der mit Schamottesteinen ausgekleideten Herdplatte. Genaues Arbeiten ist hier angesagt. Geschoben wird bei ca. 270°C.