Koch-, Brüh- und Quellstücke
Wir möchten für Sie das saftigste und frischeste Brot Berlins backen. Und als Demeter-Bäckerei natürlich ein konsequent biologisch-dynamisches dazu.
Dafür gehen wir neue Wege mit unseren Getreidekochstücken:
- Wir kochen einen Teil des Getreideschrots.
- Als Kochstück verwenden wir Getreidesorten, die schwierige Backeigenschaften haben – also vorwiegend Hafer, Gerste und zum geringen Teil auch Dinkel.
- Dadruch verkleistert die Stärke und nimmt dabei mehr Feuchtigkeit auf als im normalen Teigzubereitungsprozess.
- Das Wasser wird gebunden und kann auch während des Backprozesses nicht mehr entweichen.
- Die Krume unserer Brote wird dadurch stabiler.
- Das Brot bleibt deutlich länger frisch.
- Durch den Kochprozess entstehen in geringen Mengen Malzzucker, was den malzigen und aromatischen Geschmack unserer Brote unterstützt.
Gekochte Roggenkörner oder gebrühten Roggengrobschrot setzen wir ebenfalls für mehr Frische und Saftigkeit den Roggenvollkornbroten zu. Hirse wird als Quellstück eingesetzt, da es sonst nicht backfähig ist.
Auf den einzelnen Datenblättern zu jeder Brotsorte können Sie im Detail entnehmen, ob und welcher Art Koch-, Brüh- oder Quellstücke enthalten sind.
Ganz schön saftig und aromatisch – lassen Sie es sich schmecken.
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