HACCP-Konzept
Das Hazard Analysis and Critical Control Points-Konzept, kurz HACCP-Konzept (deutsch: Gefahrenanalyse und kritische Lenkungspunkte), ist ein 1959 in den USA entwickeltes Qualitätssicherungssystem, das vorbeugend die Sicherheit von Lebensmitteln und Verbrauchern gewährleisten soll.
Es wurde 1998 in der deutschen Lebensmittelhygiene-Verordnung fest verankert. Seit 2006 dürfen in der Europäischen Union nur noch Lebensmittel gehandelt werden, die die HACCP-Richtlinien erfüllen.
Ein HACCP-zertifiziertes Unternehmen verpflichtet sich, die Gefahren und kritischen Punkte in seinem gesamten Verantwortungsbereich zu analysieren, zu ermitteln, zu dokumentieren, zu überwachen und zu überprüfen. Es müssen Eingreifgrenzen für mögliche Gefahren und kritische Punkte festgelegt und Korrekturmaßnahmen erstellt werden.
