Landwirte
Da sowohl im Einkauf als auch im Vertrieb bewusst regional gewirtschaftet wird, fallen die Ausgaben für Zulieferer und Dienstleister nahezu vollständig regional an.
MÄRKISCHES LANDBROT ist neben einer Bäckerei auch eine in der Mühlenvereinigung Berlin-Brandenburg e.V. organisierte Mühle. Mit den im Betrieb installierten Mühlen ist die Bäckerei in der Lage, die gesamte Getreide-Verarbeitungsmenge täglich selbst zu vermahlen. Nur Auszugsmehle werden aufgrund des Feinheitsgrades über die Mühlen Wolter oder Kümmel gemahlen. Circa 80 Prozent des Getreides werden bei MÄRKISCHES LANDBROT als vermahlenes Vollkornschrot und Vollkornmehl verbacken.
Diese Geschäftspolitik bietet die Möglichkeit, das Getreide direkt bei den Bauern einzukaufen (siehe auch Getreide). Bevorzugt werden dabei die Bauern aus Brandenburg. Reicht die mögliche Liefermenge aus Gründen der Erntemenge oder der Qualität in Brandenburg nichts aus, werden Bauern aus Sachsen und danach der Demeter-Partnerbetrieb aus Juchowo (an der polnischen Grenze) einbezogen. Alle diese Partner sind Mitglied unseres Runden Tisches Getreide. Erst wenn unser Getreidebedarf aus dieser Runde nicht gedeckt werden kann, wird möglichst regional Ersatz gesucht.
Oben genanntes schließt auch den an die Mühlen gelieferten Anteil ein, der von MÄRKISCHES LANDBROT direkt beim Bauern gekauft, von der Mühle in Lohnverarbeitung vermahlen und an die Brotbäckerei geliefert wird.
23 Prozent der von MÄRKISCHES LANDBROT weitergegebenen ökonomischen Werte sind 2017 in Form von Rohstoffzahlungen direkt an die Landwirte geflossen.
Bei Wetterkapriolen, wo Hitze und Trockenheit im Frühjahr sowie zu viel Regen im Sommer den Landwirten zu schaffen macht und erhebliche Ernteausfälle im Umland die Folge sind, müssen unsere Getreideeinkäufe umstrukturiert werden.
Für die Bäcker bedeuten veränderte Getreidequalitäten immer viele Tests, um Teigführung und Knetzeiten anzupassen, damit für die Kunden stets die gewohnte Qualität gewährleistet wird.
 |
Neben dem Vorteil, dass wir genau wissen, was im Getreide und im Mehl 'drin' ist – weil es nicht durch eine zentrale Mühle mit mehreren unterschiedlichen Getreidechargen gemischt wurde – führt der direkte Kontakt zu den Landwirten zu einer besonderen und persönlichen Beziehung zwischen Bäckerei und Bauern.
Jährlich besuchen Betriebsleiterin Katja Noll und Geschäftsführer Joachim Weckmann die Landwirte persönlich. Hier werden die Felder angesehen, über den Stand des Getreides und über erwartete Erntemengen gesprochen.
 |
Neben diesen Gesprächen vor Ort auf den Höfen bietet auch der jährlich bei MÄRKISCHES LANDBROT stattfindende »Runde Tisch Getreide« die Möglichkeit, sich auszutauschen. Hier nehmen alle Bauern teil, die MÄRKISCHES LANDBROT beliefern. Auch für andere Demeter-Bäckereien ist die Runde offen. Dies ist der Ort, an dem wir gemeinsam kritisch Getreidequalitäten diskutieren und ein Abgleich zwischen erwarteten Erntemengen der Landwirte und den zu verarbeitenden Mengen der Bäcker stattfindet.
Die lange Jahre praktizierte Zusage von Getreidepreisen im oberen Drittel des Marktpreises wurde mit dem »Runden Tisch Getreide 2009« wieder aufgegeben. 2009 wurde in der Runde beschlossen, sich bei der Preisfindung unabhängig zu machen von schwankenden Marktpreisen, die weder die Bedürfnisse der Landwirte noch die der Bäckereien widerspiegeln und lediglich von Nachfrage und Angebot auf den Weltmärkten bestimmt werden. Die vereinbarten Festpreise für Roggen, Weizen und Dinkel sollen den Landwirten ein gutes Einkommen sichern und angemessene Rohstoffpreise für die Bäcker sein. Seitdem legen die Bauern am Runden Tisch Getreide die Preise gemeinsam fest. Passt die Vereinbarung für einen Geschäftspartner nicht mehr, so wird die Runde einberufen und es wird neu verhandelt.
Wenn aufgrund von oben erwähnten Wetterkapriolen bestehende Zusagen nicht eingehalten werden können, muss nachverhandelt werden.
Nach einem außergewöhnlich trockenen Frühjahr 2016, das Missernten befürchten ließ, erholten sich die Getreidebestände Brandenburgs dank ausreichender Niederschläge Anfang Juni. Mit der von den Demeter-Bauern eingefahrenen Ernte konnte MÄRKISCHES LANDBROT den Bedarf im Verarbeitungsjahr 2016 / 2017 an Dinkel und Roggen vollständig decken. Mengenmäßig reichte auch der geerntete Weizen aus. Bei einzelnen Partien mussten jedoch Backtests zeigen, ob die Qualität für das Verbacken in Brötchen ausreichte. Andernfalls mussten kleinere Demeter-Weizenchargen in Sachsen zugekauft werden. Bereits das vierte Jahr in Folge waren die Roggenpartien enzymisch schwach. Bemerkenswert war, dass die alten Sorten Champagnerroggen und Bergroggen diesem Trend nicht folgten, sondern ihre Fallzahlen, mit denen die Backqualität gemessen wird, im Idealbereich lagen. Dies war eine schöne Bestätigung für die gemeinsam mit den Demeter-Landwirten verfolgte Strategie, mehr und mehr auf alte Sorten oder biologisch-dynamische Züchtungen zu setzen. Denn diese sind besser an die Brandenburger Standorte und die ökologische Bewirtschaftung angepasst als Hochleistungssorten aus konventioneller Zucht. Neben den alten Sorten waren aus biodynamischer Zucht die Roggensorten Firmament und Lichtkornroggen, der Dinkel Samir, sieben Weizensorten unter anderem Aszita oder Goldblume und die Gerste Pirona im Anbau. In 2017 wurde zudem der Dinkel Emiliano ausgesät. Auch bei Karotten und Rote Bete wurden bevorzugt biodynamische Sorten verarbeitet, die ebenso von fair & regional Bauern aus Brandenburg stammen.
Die Grundidee bei der Zusammenarbeit von Landwirten und Bäckern in der Initiative fair & regional Bio Berlin-Brandenburg ist es, die Auszahlungspreise für das Getreide unabhängig von den jährlichen Schwankungen des immer globaler werdenden Getreidemarktes zu diskutieren. Eine gute und verbindliche Zusammenarbeit steht im Mittelpunkt der Beziehungen, nicht der schnelle Euro für die eine oder andere Seite.
Beim »Runde Tisch Getreide 2016« äußerten die Demeter-Bauern eine große Zufriedenheit mit den Preisen und der sehr guten Kooperation mit den Bäckern. Es wurde auch darauf verwiesen, dass die Einführung des Mindestlohns für viele Höfe eine Herausforderung darstellte, die im Folgejahr bei der Preisfindung diskutiert werden müsse. Für die Ernte 2016 beschlossen die Bauern, die Preise aus dem Vorjahr beizubehalten. Falls ein Bauer oder Bäcker den Preis im Laufe des Jahres als unstimmig erlebt, würde eine zweite Abstimmungsrunde einberufen werden.
Wie in den fair & regional Kriterien des Märkischen Wirtschaftsverbundes vorgesehen, stimmten die Bauern zum Abschluss des Runden Tisches Getreide darüber ab, ob MÄRKISCHES LANDBROT das fair & regional Partnerlogo verwenden darf. Es gab eine einstimmige Befürwortung.
Extreme Wetterverhältnisse waren auch 2017 für die Bauern in Brandenburg eine große Herausforderung, was sich auf die Erträge und Qualität des Getreides auswirkte. Die Ernteerträge lagen bei fast allen Demeter-Betrieben deutlich unter denen der letzten Jahre, bei Gerste gab es teils Totalausfälle. Dies bedeutete für MÄRKISCHES LANDBROT, dass Demeter-Dinkel und Demeter-Roggen nicht ausschließlich von fair & regional Betrieben aus Brandenburg bezogen werden konnten. Fehlmengen wurden von anderen Demeter-Bauern zugekauft. Beim »Runden Tisch Getreide 2017« wurde eine Erhöhung der Getreidepreise beschlossen aufgrund von unterschiedlichen Kostenerhöhungen in den letzten Jahren wie zum Beispiel Pachten und Löhne. Für die Ernte 2017 erhöhten sich die Getreidepreise um fünf Prozent. Die Dezitonne Roggen kostet 48,30 Euro, Weizen 54,60 Euro und Dinkel 60,90 Euro zuzüglich Qualitäts- und Lagerzuschlägen.
Wie in jedem Jahr wurde in der vorgeschriebene Abstimmung einstimmig befürwortet, dass MÄRKISCHES LANDBROT das fair & regional Partnerlogo nutzen kann.
In 2018 hatte die Landwirtschaft mit der extremen Hitzeperiode und anhaltenden Trockenheit der Böden zu kämpfen. Das hatte zur Folge, dass die Demeter-Bauern in Brandenburg bis zu 50 Prozent geringere Ernteerträge hatte. Dennoch kann MÄRKISCHES LANDBROT den Getreidebedarf weitestgehend aus der Region decken. Zugekauft wird Dinkel von ökologischen Höfen in Sachsen und einem Demeter-Hof in Polen. Am »Runden Tisch Getreide 2018« einigten sich Bäckereien und Bauern, die Getreidepreise von 2017 beizubehalten. In der vorgeschriebenen Abstimmung wurde einstimmig dafür gestimmt, dass MÄRKISCHES LANDBROT das fair & regional Partnerlogo weiterhin nutzen darf.
Obwohl der Winter 2018 / 2019 viel zu trocken war und es im April noch so aussah, als wenn sich die Landwirte auf ein weiteres schlechtes Erntejahr einstellen müssten, fiel die Getreideernte in Brandenburg überraschend gut aus in 2019. Beim »Runden Tisch Getreide« im Juni 2019 wurde für die Ernte vereinbart, die in 2018 abgestimmten Preise beizubehalten. Das lose und vorgereinigte Getreide kostet pro Dezitonne 48,30 Euro für Roggen, 54,60 Euro für Weizen und 60,90 Euro für Dinkel ab Hof, zuzüglich der Qualitäts- und Lagerzuschlägen. In der alljährlich stattfindenden anonymen Abstimmung am Ende des »Runden Tisch Getreide« haben Bauern und Bäcker einstimmig die Fairness der gemeinsamen Handelsbeziehungen bestätigt. Somit darf MÄRKISCHES LANDBROT auch im kommenden Jahr die Brote, deren Getreide zu hundert Prozent von fair & regional Partnern stammt, mit dem fair & regional Logo des Märkischen Wirtschaftsverbund auszeichnen.
Unser Runder Tisch demeter Getreide 2020 stand in Brodowin. Wie jedes Jahr trafen sich die Demeter-Bauern und Bäcker zur gemeinsamen Runde. Neben Gesprächen über die Getreidequalität, den zu erwartenden Erntemengen und die Verteilung des Getreidebedarfs der Bäcker auf die langjährigen Lieferanten haben sich die Bauern entschieden, die Getreidepreise für Roggen (48,30 Euro pro Dezitonne), Dinkel im Spelz (60,90 Euro pro Dezitonne) und Weizen (54,60 Euro pro Dezitonne) nicht zu erhöhen. Neben den üblichen Getreidesorten wie Roggen, Dinkel und Weizen wurde dieses Jahr auch der Anbau von Sondergetreide Bergroggen, Lichtkornroggen, Emmer Ramses und Nacktgerste Pirona vereinbart. Durch den eher kalten Frühling und der extrem geringen Niederschläge bis Mitte Mai, wird von den Bauern eine durchschnittliche Ernte erwartet. Circa 95 Prozent können regional von den fair & regional Partnern in Brandenburg, fünf Prozent aus Sachsen und Juchowo in Polen geliefert werden. Vorbehaltlich der Backqualität können wir so im Verarbeitungsjahr 2020 / 2021 etwa 95 Prozent regionales Getreide verarbeiten. Die Bauern waren sich einig, dass sie gut von dem vereinbarten Getreidepreis leben und arbeiten können. Am Ende des Runden Tisches haben die Bauern in einer anonymen Abstimmung MÄRKISCHES LANDBROT als fairen Partner bewertet. Damit darf die Brotbäckerei demeter wieder für ein Jahr lang das fair & regional Logo tragen.
Der Runde Tisch Getreide 2021 fand auf dem Bauerngut Templin in Libbenichen am 15. Juni 2021 statt. Es wurde über Getreiequalitäten gesprochen, wie diese verbessert werden können durch biodynamische und alte Getreidesorten und ebenso darüber, dass Kunden verstärkt helle Brote anstelle von Vollkornbroten anfragen. Es besteht eine erhöhte Nachfrage nach Dinkel, weshalb die neue Ernte schnell geschält werden muss. Dennoch wurde beschlossen, dass sämtliche Getreidepreise unverändert zum Vorjahr bleiben. Die Ernteergebnisse standen im Juni noch nicht fest, weshalb die Liefermengen erst nach der Ernte festgelegt werden können. In einer anonymen Abstimmung wurde MÄRKISCHES LANDBROT faire Partnerschaft bestätigt und darf somit wieder für ein Jahr das fair & regional Logo nutzen.
Der Runde Tisch Getreide 2022 fand wieder bei MÄRKISCHES LANDBROT am 15. Juni 2022 statt. Es wurde rückblickend auf die Ernte 2021 geschaut und eine Diskussion über Getreidequalitäten, Enzymgehalt und Getreidereinigung geführt. Wichtigster Bestandteil des Treffens waren die Getreidepreise, die in 2022 angepasst werden mussten. Die Preise pro Dezitonne Getreide sind wie folgt: Weizen 62 Euro, Roggen 58 Euro, Dinkel 70 Euro, Hafer 52 Euro, Lichtkornroggen 58 Euro zzgl. Handling ergeben 80,50 Euro und Bergroggen inkl. Handling 86,30 Euro. Man einigte sich über Liefermengen, die abhängig sind von den Ernteergebnissen, welche noch ausstanden. Abschließend lieferten Johann Gerdes und Michael Nauruschat einen Bericht mit Neuigkeiten vom Märkischen Wirtschaftsverbund e.V. und es folgte die fair & regional Abstimmung. Demnach wurde MÄRKISCHES LANDBROT die faire Partnerschaft bestätigt und darf somit für die Dauer eines Jahres das fair & regional Logo für die Produktauszeichnung nutzen.
Der Runde Tisch Getreide 2023 fand bei MÄRKISCHES LANDBROT am 14. Juni 2023 statt. Neben den Berichten der Höfe und Bäckereien, wurde rückblickend auf die Ernte 2022 geschaut. Die Diskussion über die Getreidepreise fand vor dem Hintergrund statt, dass derzeit eine Krise aufgrund der stark gestiegenen Lebensmittelpreise besteht und die Bioläden Kunden an Discounter und Lebensmitteleinzelhandel verlieren, weil diese Bio-Produkte teils günstiger anbieten können. Man einigte sich, die Getreidepreise von 2022 unverändert zu lassen. Anschließend wurde geplant, welche Getreidesorten und Liefermengen die jeweiligen Höfe für welche Abnehmer bereitstellen. Der Anbau für 2024 wurde ebenso geplant. Carina Reinisch berichtete über Demeter im Osten e.V. und Johann Gerdes über den Märkischen Wirtschaftsverbund e.V. Abschließend wurde abgestimmt, ob die anwesenden fair & regional Mitgliedsunternehmen weiterhin als fair angesehen werden und das Ergebnis was ein einstimmiges Ja. Somit darf auch MÄRKISCHES LANDBROT für ein weiteres Jahr das fair & regional Logo für die Produktauszeichnung nutzen.
Grundsätzlich übernimmt MÄRKISCHES LANDBROT zusätzlich die Kosten für Qualitätszuschläge, Transport und Lagerkosten, weitergehende Reinigungskosten, Kosten für Probenahme und Ablaufkoordination, Labor- und Analysekosten sowie Demeter-Lizenzgebühren.
Mit den am »Runden Tisch Getreide« garantierten Abnahmepreisen können die Bauern nicht nur gut leben und qualitativ gute Arbeit leisten, auch MÄRKISCHES LANDBROT sichert sich auf dem Markt höchste Getreidequalitäten und sorgt für eine außergewöhnliche Versorgungssicherheit.
Mit der Transparenz in der Preispolitik will MÄRKISCHES LANDBROT zu einer nachhaltigen Entwicklung des biodynamischen Landbaus beitragen.
Viele der uns beliefernden Landwirte haben die fair & regional Charta mit unterzeichnet. Inzwischen ist die Initiative über die regionalen Grenzen hinaus bekannt und gilt als Vorbild für nachhaltiges Wirtschaften. In Sachsen wurde bereits eine Initiative nach unserem Vorbild ins Leben gerufen.
 |
