UNTERNEHMEN

MÄRKISCHES LANDBROT ist eine mittelständische ökologische Bäckerei mit Sitz im Gewerbegebiet Berlin - Neukölln und einem jährlichen Umsatz von ca. 5,2 Mio. €. Seit 1996 bilden wir Bäcker aus. MÄRKISCHES LANDBROT hat 32 feste Mitarbeiter inkl. geringfügig Beschäftigter und zwei Auszubildende (ohne Kommissionierer, Fahrer und Märkte).

Das Organigramm versinnbildlicht unser Streben, ein möglichst gutes Brot herzustellen.

Im Mittelpunkt steht also das Brot - das Brot ist unser Chef. Ihm zu dienen, um es möglichst gut werden zu lassen, ist unser erstes Bemühen.
Im Firmenorganigramm soll das zum Ausdruck kommen.
In dem Brot sind drei "Rosinen" enthalten: Ökologie, Wettbewerb und Belegschaft. Diese sollen harmonisch im Gleichklang "genährt" werden. Diesem Bestreben dienen dann die drei Bereiche:

• Dienstleistung - Handel
• Dienstleistung - Verwaltung
• Handwerk - Produktion

Jeder Bereich vertritt also seine ureigensten Interessen. Vermittlungsarbeit wird von Geschäftsführer geleistet. Unterstützt wird er dabei vom Führungskreis.

Dienstleistung - Verwaltung

Die Geschäftsleitung des Unternehmens ist für die umweltschutzbezogene Ausrichtung von Beschaffung, Produktion und Absatz maßgeblich verantwortlich, gleichzeitig ist sie daran interessiert jeden einzelnen Mitarbeiter in die Umweltschutzmaßnahmen direkt mit einzubeziehen. Umweltschutz ist für MÄRKISCHES LANDBROT Ausgangspunkt des unternehmerischen Denkens und Handelns und nicht etwas, das dem eigentlichen Unternehmensgegenstand künstlich hinzugefügt wurde.

Von rechts stehend: Joachim Weckmann, Stefan Leue (Outdoortrainer Gut Gremelin), Patrick Hannemann, Wolfgang Kappes. Von rechts hockend: Carsten Gellrich (Coach), Jozef Kotula, Uli Schmidt, Sabine Jansen, Peter Steinhoff. Nicht anwesend Christoph Deinert.

Innerhalb der Verwaltung werden die einzelnen Betriebsbereiche miteinander koordiniert, zusätzlich erhält man hier die Informationen zu der Ökobilanz und der Umweltkostenrechnung. Die Ökobilanz wird durch Christoph Deinert und Jürgen Baumann jährlich erstellt. Die Umweltkostenrechnung, genauer die Einführung eines integrativen Um-weltkostenrechnungsmodells, wurde 1998 vollständig installiert.

Dienstleistung - Handel

	MÄRKISCHES LANDBROT ist traditionell eine Lieferbäckerei und besitzt kein eigenes Filialnetz. Bis auf den Wochenmarktverkauf werden die Produkte regional und überregional über verschiedene Gruppen von Wiederverkäufern vertrieben.
Buffet im Estrel

In der Reihenfolge ihres prozentualen Umsatzvolumens sind dies:

• Naturkostfachgeschäfte (50 %)
• Reformhäuser (30%)
• Markt-Verkauf (10%)
• Kaufhäuser, Food-Coops, Kinderläden, Kantinen, Hotels (10%)

Die prozentualen Angaben sind aus den Verkaufszahlen des Juni 2001 berechnet, dieser Monat kann als repräsentativ angesehen werden.

Zur besseren Rentabilität des Unternehmens arbeiten wir mit der Ökobilanz und der Umweltkostenrechnung. Zu diesem Zweck betreibt MÄRKISCHES LANDBROT eine aufwändige Verkaufsstatistik, um stets über Produktschwankungen im Bilde zu sein. Gleichzeitig werden der Handel und die Endverbraucher umfassend über die Produkte und ihre ökologische Herstellung informiert.

Handwerk - Produktion

Bei den Produkten von MÄRKISCHES LANDBROT werden traditionell keine Qualitätskompromisse eingegangen. Sie sollen gut schmecken. Alle Rohstoffe kommen aus ökologischem Landbau. Der Kauf von Produkten von MÄRKISCHES LANDBROT trägt damit zur Gesundung der Erde bei. Alle Zutaten werden ohne künstliche oder chemische Zusätze gebacken bzw. geröstet.

Zum Backen bleiben die Brotlaibe je nach Form und Sorte zwischen 50 Minuten und 4 Stunden im Ofen. Die Kontrolle des Backvorgangs wird der Computersteuerung von neuen energiesparenden Thermo-Roll-Öfen überlassen. Die kräftigeren dunklen, überwiegend roggenhaltigen Brote, werden ausschließlich mit Sauerteig gebacken. Bei den weizenbetonten Broten wird Backferment oder Hefe eingesetzt. Weitere Informationen sind in der Brotfibel von MÄRKISCHES LANDBROT zu finden.

Bereichsübergreifende Aufgabe: Qualitätsmanagement

Seit 1981 werden ausschließlich ökologische Rohstoffe und Zutaten verbacken. So kommt das Getreide, mit Ausnahme von Kamut, aus Demeter - Anbau - genauere Angaben unter www.demeter.de. Bis auf Meersalz und einem Teil der Hefe stammen alle Zutaten aus kontrolliert ökologischem Anbau. Das Getreide wird überwiegend und bevorzugt aus Brandenburg bezogen.

Jährlich werden wir von der BCS Öko-Garantie GmbH, Nürnberg und dem Demeter Bund, Darmstadt in jeweils einer unabhängigen Kontrolle geprüft, ob (soweit verfügbar) ausschließlich Rohstoffe aus kontrolliert biologischen Anbau, bzw. in Demeter-Qualität verwendet wurden. Der Einsatz dieser Rohstoffe ist ein wesentlicher Beitrag zum Umweltschutz.