Auf die inneren Werte kommt es an… bei den Keimlingen in unseren Essener Broten!

Was passiert beim Keimen und was macht die Keimlinge so wertvoll?

Die Nährstoffe im Getreidekorn werden zu kleineren Nährbaustoffsteinen ab- und umgebaut, es entstehen dadurch viele wertvolle und lebenswichtige Nähr- und Funktionsstoffe:

• Durch das Keimen wird das Getreideeiweiß leichter verdaulich und für unseren Körper besser verwertbar.
• Das Eiweiß wird während des Keimens zum Teil zu lebensnotwendigen (essentiellen) Aminosäuren abgebaut.
• Es entsteht Lysin, die zu den lebensnotwendigen Amiosäuren zählt.
• Essentielle Aminosäuren müssen mit der Nahrung aufgenommen werden, da sie nicht vom Körper selber produ- ziert werden können.
• Der Vitamingehalt steigt im Keimling um eine Vielfaches an.
• Im Getreidekeimling sind vor allem die Vitamine C, B1, B2, Niacin, Biotin und E in erhöhten Mengen vorhanden.
• Sekundäre Pflanzenstoffe wie Polyphenole sind in Getreidekeimlingen vorhanden – ihre Wirkung ist vermutlich antimikrobiell und antikanzerogen.
• Stärke wird zu Einfachzuckern abgebaut, wir merken beim Kauen einen angenehmen, leicht süßlichen Geschmack.
• Der erhöhte Enzymgehalt lässt die Keimlinge zu natürlichen Backmitteln werden – für eine demeter Bäckerei be- sonders wichtig.

Lassen Sie sich die inneren Werte schecken und es sich dabei gut gehen!

Antonia Gruhn

Dipl.oec.troph. - Qualitätssicherung

• Plakat Keimlinge anschauen
  
  

Stand: Oktober 2009