Bis zu 33 verschiedene Sorten Brot und fast genauso viele Brötchensorten entstehen täglich in der Backstube von MÄRKISCHES LANDBROT. Das bedeutet: viele verschiedene Teige ansetzen, wiegen, teilen, kneten und formen. Ein großer Teil der Brote wird in Formen, ein anderer Teil wird freigeschoben. Zum Ausbacken bleiben die Brotlaibe je nach Form und Sorte zwischen 50 Minuten und 4 Stunden im Ofen. Die kräftigeren dunklen, überwiegend roggenhaltigen Brote, werden ausschließlich mit Sauerteig gebacken. Bei weizenbetonten Broten wird Backferment oder Hefe eingesetzt. Unser Getreide kommt zu 100% aus demeter-Anbau – bis auf Kamut. Drei Viertel der gesamten Getreidemenge stammt aus der Region um Berlin. Überwiegend aus den Dörfern Brodowin, Peetzig, Heckelberg, Wölsickendorf, Wulkow und Libbenichen. Den Rest liefern je ein Bauer aus Sachsen und Westfalen. Zum Salzen wird Atlantik Meersalz verwendet. Die restlichen Zutaten sind aus kontrolliert biologischem Landbau.
Das Getreide kommt zu 100% aus demeter-Anbau. Drei Viertel der gesamten Getreidemenge stammt aus der Region um Berlin. Überwiegend aus den Dörfern Brodowin, Heckelberg, Wölsickendorf, Wulkow und Libbenichen. Den Rest liefert ein Erzeuger aus Westfalen. Zum Salzen wird Meersalz verwendet. Die Zutaten stammen aus kontrolliert biologischem Anbau.
Einige Zutaten werden aufgrund der Qualitätsansprüche derzeit noch nicht regional bezogen.

Müsli und Crunchy (geröstetes Honigmüsli) von MÄRKISCHES LANDBROT bestehen aus Flocken, deren Qualität die Bioland-Richtlinien des biologisch-organischen Anbaus garantieren. Inzwischen können die Flocken aufgrund einer dort vorhandenen Mühle zunehmend aus Mecklenburg geliefert werden.
Beim Crunchy handelt es sich um mit Bienenhonig und Öl, frisch geröstete Getreideflocken. Für das Cluster hingegen werden die Getreideflocken mit verschiedensten Zutaten gebacken. Fast sämtliche Zutaten für Müsli, Crunchy und Cluster stammen aus ökologischem Anbau, der Honig aus ökologischer Bienenhaltung. Einzig das Öl, welches für das Rösten vom Crunchy eingesetzt wird, stammt nicht aus kontrolliert biologischem Anbau. Der Einsatz eines solchen Öls ist derzeit noch nicht möglich, da diese Öle die benötigte Stabilität für die Art der Verarbeitung nicht aufweisen und dadurch ein Crunchy ranzig werden könnte. Alle Produkte werden luftdicht verpackt, so daß die Frische der Produkte lang erhalten bleibt. Diese Artikel stellt seit einiger Zeit die Firma Mestemacher in Westfalen für uns her. www.mestemacher.de