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Bis zu 33 verschiedene Sorten Brot und fast genauso viele Brötchensorten
entstehen täglich in der Backstube von MÄRKISCHES LANDBROT. Das bedeutet:
viele verschiedene Teige ansetzen, wiegen, teilen, kneten und formen.
Ein großer Teil der Brote wird in Formen, ein anderer Teil wird
freigeschoben. Zum Ausbacken bleiben die Brotlaibe je nach Form
und Sorte zwischen 50 Minuten und 4 Stunden im Ofen. Die kräftigeren
dunklen, überwiegend roggenhaltigen Brote, werden ausschließlich mit
Sauerteig gebacken. Bei weizenbetonten Broten wird Backferment oder
Hefe eingesetzt. Unser Getreide kommt zu 100% aus demeter-Anbau –
bis auf Kamut. Drei Viertel der gesamten Getreidemenge stammt aus der
Region um Berlin. Überwiegend aus den Dörfern Brodowin, Peetzig,
Heckelberg, Wölsickendorf, Wulkow und Libbenichen. Den Rest liefern je
ein Bauer aus Sachsen und Westfalen. Zum Salzen wird Atlantik Meersalz
verwendet. Die restlichen Zutaten sind aus kontrolliert biologischem
Landbau.
Das Getreide kommt zu 100% aus demeter-Anbau. Drei Viertel
der gesamten Getreidemenge stammt aus der Region um Berlin.
Überwiegend aus den Dörfern Brodowin, Heckelberg,
Wölsickendorf, Wulkow und Libbenichen. Den Rest liefert
ein Erzeuger aus Westfalen. Zum Salzen wird Meersalz verwendet.
Die Zutaten stammen aus kontrolliert biologischem Anbau.
Einige Zutaten werden aufgrund der Qualitätsansprüche
derzeit noch nicht regional bezogen.
Müsli und Crunchy (geröstetes Honigmüsli) von MÄRKISCHES LANDBROT
bestehen aus Flocken, deren Qualität die Bioland-Richtlinien des
biologisch-organischen Anbaus garantieren. Inzwischen können die
Flocken aufgrund einer dort vorhandenen Mühle zunehmend aus
Mecklenburg geliefert werden.
Beim Crunchy handelt es sich um mit Bienenhonig und Öl,
frisch geröstete Getreideflocken. Für das Cluster hingegen
werden die Getreideflocken mit verschiedensten Zutaten gebacken.
Fast sämtliche Zutaten für Müsli, Crunchy und Cluster stammen aus
ökologischem Anbau, der Honig aus ökologischer Bienenhaltung.
Einzig das Öl, welches für das Rösten vom Crunchy eingesetzt wird,
stammt nicht aus kontrolliert biologischem Anbau. Der Einsatz eines
solchen Öls ist derzeit noch nicht möglich, da diese Öle die benötigte
Stabilität für die Art der Verarbeitung nicht aufweisen und dadurch ein
Crunchy ranzig werden könnte. Alle Produkte werden luftdicht verpackt,
so daß die Frische der Produkte lang erhalten bleibt.
Diese Artikel stellt seit einiger Zeit die Firma Mestemacher in
Westfalen für uns her. www.mestemacher.de
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