Unsere Zutaten
Wir legen bei allen unseren Produkten großen Wert auf qualitativ hochwertige Zutaten, die bereits im Wachstum und bei der Weiterverarbeitung für Natur und Mensch verträglich sind. Wir beziehen bevorzugt Rohstoffe in Demeter-Qualität und ausnahmslos aus ökologischem Anbau. Jährlich verarbeiten wir 1.200 Tonnen Getreide und mahlen davon 90 Prozent in den hauseigenen Osttiroler Steinmühlen selbst.
Bei der Verarbeitung erhalten wir weitestgehend die Qualität und Natürlichkeit der Rohstoffe, denn alle Zutaten werden ohne künstliche oder chemische Zusätze verbacken.
Bei der Auswahl unserer Zutaten achten wir auf unsere Verantwortung für den Erhalt der biologischen Vielfalt. Gemeinsam mit den Landwirten erproben wir neue, für den ökologischen Landbau gezüchtete Getreidesorten wie den Lichtkornroggen und rekultivieren alte Getreidesorten wie Bergroggen oder Champagnerroggen. Zudem kaufen wir samenfeste, für den Demeter-Anbau gezüchtete Möhren aus Bingenheimer-Saatgut. Die besondere Qualität und der hohe Geschmack wiegen die häufig geringeren Erträge dieser Sorten auf.
Wir kaufen die Rohstoffe überwiegend regional ein. 80 Prozent unseres verbackenen Getreides stammt von Höfen aus der Mark Brandenburg, solange Erntequalitäten und -mengen dies zulassen – 20 Prozent aus Sachsen. Auch viele der übrigen Brotzutaten wie Möhren, Joghurt und Buttermilch kommen aus dem Umland.
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Wir verwenden für unsere Produkte ausschließlich Quellwasser aus dem hauseigenen Brunnen. Das Wasser wird entsprechend der Trinkwasserverordnung aufbereitet und in einem Wasserbelebungsverfahren energetisiert.
Weitere besondere Zutaten unserer Demeter-Bäckerei sind die bekömmlichen Kochstücke, die kerngesunden Keimlinge sowie das aromatische Röstbrot. Brote, Brötchen und Gebäck sind je nach Sorte mit einem eigens gezogenen Sauerteig, Backfermentteig oder Bio-Hefeteig gebacken. 70 Prozent der Brote sind reine Vollkornbrote, insgesamt sind 85 Prozent unserer Produkte Vollkornprodukte.
Wir deklarieren alle unsere verwendeten Zutaten.
